食品調味の入門書として、1975年より版を重ねてきましたが、今回、直品調味に関する新しい研究やコク、減塩調味料、調味料の体系的分類、エキス調味料、調味料と健康の関係などを加え改訂新版として発刊いたしました。：改訂新版　食品調味の知識